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面粉在水中的分布是否會出現沉澱

知識 更新时间:2024-09-07 14:03:13

  面粉中的澱粉和面筋蛋白、膳食纖維等都不溶于水,會出現沉澱。

  面粉中主要成分為澱粉,還有一些蛋白質等。蛋白質不溶于水,澱粉不溶于冷水。直鍊澱粉可溶解于熱水,在熱水中溶脹破裂形成膠體,而支鍊澱粉不溶于熱水,隻能在熱水中溶脹糊化。

  面粉中一般主要是直鍊澱粉,因此一般地說面粉不溶于冷水。

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