面粉中的澱粉和面筋蛋白、膳食纖維等都不溶于水,會出現沉澱。
面粉中主要成分為澱粉,還有一些蛋白質等。蛋白質不溶于水,澱粉不溶于冷水。直鍊澱粉可溶解于熱水,在熱水中溶脹破裂形成膠體,而支鍊澱粉不溶于熱水,隻能在熱水中溶脹糊化。
面粉中一般主要是直鍊澱粉,因此一般地說面粉不溶于冷水。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!