腌雞的方法及步驟如下:
将雞宰殺,采用三管放血法放盡雞血;入熱水内浸燙後煺淨羽毛,開膛取出全部内髒,用清水洗淨雞身内外,瀝幹水分;将白條雞放鍋内,加上清水,以淹沒雞體為度;加入改刀的蔥、姜,有大火将湯燒沸,撇去浮沫;再改小火焖煮約2小時左右,至用筷子可戳透雞肉即可;将雞撈出,瀝幹水,趁熱在雞體内外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻;将擦過細鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊;碼在較大的容器内,容器要帶蓋;灌入适量的黃酒,以能淹沒雞塊為度;加蓋後置于涼爽處,約48小時後即為成品醉雞。
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