傳菜生是酒店、餐館中的職業,舊時稱為“跑堂的”,主要負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。
傳菜生的職責有:
1、 按酒店規定着裝,守時、快捷、服務指揮;
2、 開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備;
3、 保證對号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配;
4、 熟記酒店房間号、台号,負責點菜單的傳菜準确無誤,按上菜程序準确無誤,迅速送到服務員手裡;
5、 傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人争道,做到禮字當先,請字不斷;
6、 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備;
7、 天冷備好菜蓋,随時使用;
8、 負責餐中前後台協調,及時通知前台服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作;
9、 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
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