人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
生活中的調味品越來越多，比如說醬油，就有生抽和老抽之分，在用途上截然不同，一個适合上色，另外一個則是提鮮增香，此外還有胡椒，也分為兩種，一種是黑胡椒，另外一種是白胡椒，雖然它們隻差一個字，但是用途區别卻很大，新手學習烹饪的話要知曉，同樣是調味品，正确使用幫你快速提高廚藝。
不管是黑胡椒也好還是白胡椒也罷，它們本質上是一種東西，就像剛才舉的例子醬油一樣，生抽和老抽隻是加工方式不一樣罷了，黑胡椒和白胡椒本身是一種，也是因為在采摘和處理的方式不同，所以展現出來的風味也截然不同。
01、黑胡椒的制作以及挑選
黑胡椒，果實長大了，但是還沒有完全成熟，當它的色澤剛剛發紅的時候，就被直接采摘下來，然後和皮一起，利用太陽光把它曬3～4天左右，最後就會變成黑褐色，它是典型的初級農産品。也就是說沒有經過任何特殊的處理。
區分黑胡椒的優劣也簡單，優質的黑胡椒，顆粒飽滿，大小均勻，幹淨無雜，并且香味濃郁，香中帶辣，美味醒胃，尤其是當季的新椒，清新似木香；反之，黑胡椒的顆粒幹癟，大小不均勻，壞粒多，那麼就是典型的劣質黑胡椒。
02、白胡椒的形成以及挑選
白胡椒果實完全成熟以後，它的外皮變成了紅色後再被采摘下來，需要進行脫皮，然後再曬幹，最後的顔色是灰白色。
它的挑選，其實和黑胡椒是一樣的，顆粒飽滿，大小均勻帶有特有的芳香味，那就是好白胡椒，反之，就是劣質的白胡椒。
03、黑胡椒和白胡椒的用途
黑胡椒主要用在牛肉上，放的時間也要把握好，不能煮得太久，菜品快出鍋的時候放上一點就可以了，它的揮發物質較多，如果加熱時間過長，香味還有辣味就會完全揮發掉，這樣的話就和沒放一樣了。
白胡椒用在海鮮的烹饪上，尤其是魚蝦、紅燒肉之類的，因為它的香氣很柔和，是那種清香，再加上它比起黑胡椒不太容易揮發，香味會比較的穩定，也可以起到去腥的作用。但是也要注意放的時間，不能加熱時間過長。
胡椒有“黑白”之分，要弄懂别搞錯，正确使用，廚藝提升一個檔次。朋友們，黑胡椒和白胡椒，現在知道怎麼區分和使用了吧，同是胡椒，用途區别大，做出來的菜味道也不一樣。
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