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黑胡椒有哪些特點

生活更新时间:2024-12-23 13:26:16

胡椒作為我們日常的佐料，大家都不會陌生。它長着近圓形的身子，小小一顆就後勁十足。其香氣，辣味讓人癡迷，做菜時放一點，就能起到增香提鮮的作用。河南最出名的小吃之一胡辣湯。胡椒就在裡面扮演着非常重要的角色！

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）1

市面上售賣的胡椒有三種顔色，分别是黑色、白色、綠色。其中黑胡椒和白胡椒是我們比較常見的，而做菜時我們常用的也是這兩種顔色的胡椒。别看它們顔色不一樣，就以為品種不同，但是實際上黑白綠胡椒都是同一種植物。它們之所以會呈現出不同的顔色，是因為采收時間不同，處理的方式不同。

綠胡椒就是未成熟的胡椒果。人們在果實未成熟之前就采收了。它辣度低，略帶點果味，用來做菜味道會比較清香，最适合用來鹽漬，也可以曬幹保存。

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）2

未成熟的胡椒果

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）3

曬幹後的綠胡椒

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）4

綠胡椒雞排

黑胡椒就是快成熟的胡椒果。人們會在果實半熟剛紅時采收，然後把直接曬幹至皺縮變黑。在胡椒中，味道最芳香、辛辣度最強，最适合做成醬品。通常用來搭配口味較濃郁的紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉。去腥的同時增加了辛香的風味，更好地刺激人們的味蕾，滿口溢香。

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）5

快成熟的胡椒果

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）6

曬幹後的黑胡椒

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）7

黑胡椒牛排

白胡椒就是非常成熟的胡椒果。人們會在果實變成紅色時采收，先浸泡幾天鹽水，使果皮幹燥脫落，去除外皮後直接曬幹，就會露出白白的果實。味道較黑胡椒淡，但富有香氣，不容易搶了材料原本的味道。和魚、海鮮搭配味道特别鮮美，在湖北一帶很多家常菜都會用到白胡椒，白胡椒磨成粉以後，味道香氣更容易釋放出來，炒菜時用起來也非常方便。拍碎白胡椒粒适合在煲湯的時候放進去，等味道慢慢滲透進湯裡。白胡椒豬肚雞是一道在廣東比較出名的菜。白胡椒在這菜式裡面絕對是個角兒，除了能增香提鮮，還可以驅寒暖胃，冬天來一碗，整個人瞬間暖暖的，促進排汗！

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）8

白胡椒粒

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）9

白胡椒粉

黑胡椒有哪些特點（才知道黑白綠胡椒都是同一種）10

你看！同一種植物，人類巧妙地利用不同的采收時間和處理方式，就制作出不一樣顔色的和不同風味的胡椒，可見人類對胡椒的喜愛程度。

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