涼皮的制作方法:
1、準備食材:面粉、油;
2、在面粉裡加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右;
3、将上述所得面團放在一大容器裡,加适量水清洗面筋,待容器裡的清水混稠時,将其用濾網濾到另外的容器裡;
4、在面筋裡加如發酵,氣蒸20分鐘,完成後将涼皮切片;
5、讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時;
6、沉澱完成後,鍋上火入水,待水沸騰,往模型裡刷少許油,舀一勺面糊倒入;
7、然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5至6分鐘;
8、模型倒置,用冷水直接沖其底部,最後将模型切成條即可。
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