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小龍蝦肉質松散是什麼原因

知識 更新时间:2024-07-21 13:25:12

  小龍蝦肉質松散是因為小龍蝦不新鮮了。小龍蝦的品質決定小龍蝦的肉質,活蝦烹饪後肉質Q彈緊緻,死蝦烹饪後肉質松散。其次炸小龍蝦時,若油溫較低,小龍蝦身體裡的蛋白質變性的時間不同,食用起來就比較松散。小龍蝦長時間的烹饪會使得肌肉纖維的蛋白質分解、轉化。因此小龍蝦的肉食用起來會覺得松散。

  小龍蝦:是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋、螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

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