1、生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉,這種澱粉屬于精加工澱粉,其原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質隻剩下澱粉,因此,這種澱粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做面皮,也具有Q彈的特性。
2、紅薯粉替代木薯粉
台灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運用不僅僅是木薯澱粉的彈性,還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經過蒸熟之後顔色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等隻需要其彈性時是可以替換的。
3、土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類粉制品,這種粉中澱粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹饪之後會帶有顔色,土豆粉在加工之後呈現出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做台灣芋圓時可以代替。
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