臘鴨的制作方法如下:
食材:鹽、五香粉、鴨子;
步驟:
将毛鴨宰殺洗淨,清除内髒及污物,剁去鴨翼,斬去鴨腳;從鴨尾股處下刀,将胸膛破開,将兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁成六七段;用精鹽把鴨的頭頸等全隻搓勻,腌制一個晚上;次日把腌過的鴨放在冷水中泡浸三個小時,至鴨鹹味已淡,上棚在日下曝曬;曬臘鴨時用疏眼竹篩把鴨内腔向上平鋪其上面;将穿好的鴨子在太陽下晾曬一周即可。
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