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腌小青菜的腌制方法

知識 更新时间:2025-01-26 15:39:58

  小青菜洗淨切絲;幹紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用。菜碎放入盆中撒上食鹽,搓揉均勻,用盤扣壓緊實加鹽;腌制三、四個小時,鹽水滲出後,将菜碎團置掌心擠去汁水;加入幹紅椒,攪拌均勻;加少許白糖調味,加1小勺自制混合豆豉醬,繼續腌制1到2天即可。

  醬黃瓜做法:将共同瓜洗淨,瀝幹水分,須長剖開成兩條,也可不切開,加粗鹽拌勻壓實,面上用幹淨大石塊壓住。腌制3—4天後,将黃瓜撈出,瀝幹鹽水;将腌缸洗淨擦幹,倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

  醬莴筍做法:把莴筍削去外皮,洗淨;放置于清毒幹淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬幹;将豆瓣醬塗抹在莴筍上,重新放入小缸内。醬制3—4天後,即可食用。莴筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一緻;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬幹,儲存在壇子内。

  什錦泡菜做法:将泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦幹水分。把2公斤涼開水注入壇内,放食鹽幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗幹淨晾幹放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7—10天即可。

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