因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100攝氏度時才沸騰。
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