炒蟲草菇需要焯水,燒上一鍋水,并在水裡放兩三勺鹽,同時準備好一盆幹淨的冷水。等鍋裡的水燒開後倒入草菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋裡的水再次燒開。等鍋裡的水再被燒開以後,把草菇從冷水裡撈出來,放到開水裡再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等草菇涼透後就可以用來做菜了。
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