通常用砂糖,白糖、紅糖也可。
用砂糖做法如下:
1、在鍋中放4杯水,和紅豆一起用中火煮,煮沸後再加半杯水繼續煮,等第二次沸騰後,撈出放在竹簍上瀝幹。
2、将紅豆倒回鍋中,将幹淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛,期間水煮幹時必須加水繼續将紅豆煮軟為止。
3、煮軟後,放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4、将過濾的紅豆放入布袋中,加一點水,用力擰幹。
5、鍋中放四分之一杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解後,加步驟4的三分之一量,以小火慢慢煮。
6、過一段時間後,再加步驟四的三分之一量,并改用小火煮。
7、将剩餘的三分之一量全部入鍋中,用木杓不停攪拌并用火煮。
8、煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團,放在容器中,使之冷卻即成。
9、砂糖的量,可依各人愛好增減。
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