赤身:大多取自背部的瘦肉。深沉的寶石紅色,口感柔韌,牙齒能明顯感覺到切割柔軟鮮肉的感覺。鮮明的酸味,帶着海物的鮮美。
中腹:取自魚腹。顔色比赤身偏白。口感柔軟。脂肪的香氣加上明亮的酸味,口感上佳且平衡。
蛇腹:如同三文魚,可以看見明顯的肌肉和脂肪分層,入口油花四溢,隻有隐約的酸味。
霜降:油花會迅速融化在嘴裡,帶來鮮甜四溢的香氣和無比的滿足感。幾乎沒有酸味,在吞咽之後才會有微酸。
鲷魚:味道淡雅,有少量的咀嚼感,脂肪感不明顯。
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