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天婦羅粉漿比例配方

知識 更新时间:2025-02-04 21:48:57

  1、面粉、雞蛋、水是調制天婦羅粉漿的主要材料,一般在挑選面粉的時候會選擇筋質含量在10%以下。它們之間的比例是雞蛋占15%,面粉35%,還有50%的水。

  2、天婦羅挂糊技術:

  挂薄糊可是一項技術活。調制的時候,在容器中放入面粉和澱粉,再放入2克泡打粉(也就是小蘇打粉)和2克鹽拌勻,再混合面粉裡倒入清水(最好是冰水)這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子。

  形成面糊,攪拌和攪拌時間都是關鍵,如果攪拌太用力面糊會出筋,如果太早攪拌好面衣擱置太久也會出筋,這兩點要多加注意!因為會影響到天婦羅的酥脆感。所以一般廚師在做日系料理的時候不會大力的攪拌面糊,也不會把攪拌好的面衣放太久,不然面粉起筋後挂糊顯得厚重。

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