原因:甜酒是要有一個糖化的過程,需要氧氣參與的,在發酵的過程中,一定要保證攪拌的酒曲是活的,對酒曲也有一定的要求,因為這樣才能夠有糖化反應,其次就是保溫的時候不要完全密封死。如果導緻沒有空氣,使得糖化過程無法繼續,那就隻有酒味,很少甜味。
甜酒制作方法:
1、淘洗米:一般淘洗3到5遍,洗掉粉塵;
2、浸米:淘洗幹淨的米放入清水淹沒浸泡。泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可;
3、蒸飯:撈出糯米瀝幹水份;
4、在蒸架上墊上紗布,再将糯米倒入鋪平;
5、把米放入蒸鍋内,開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火;
6、糯米蒸透後,倒在可瀝水的容器内攤開,用較多的涼開水從糯米上淋下過濾,使糯米淋散瀝冷;
7、将蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器,把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口,外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵,溫度一般應在30到32度之間,一般36到40小時可以食用。
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