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喝湯吃肉哪個更有營養

生活更新时间:2024-12-26 21:28:09

人們普遍認為煲湯時肉中的精華都已經釋放到湯裡，湯的營養豐富, 而熬煮後的肉幹柴無味沒營養，往往大家隻喝湯不吃肉。

其實煲湯過程中，隻有少量的可溶性的物質會溶解在湯中，比如氨基酸、谷氨酸、可溶性B族維生素、少量礦物質等。肉類所含的大多數營養物質如鈣，鐵，蛋白質等還是保留在肉食原料中，特别是蛋白質，大約90%的蛋白質仍在肉中，而融到湯中的部分不超過10%。

從營養角度看，湯中的營養物質含量遠不如肉，因此，喝湯棄肉不能使食物中的營養素得到充分利用，造成食物資源的浪費。

當然湯也會給我們帶來好處，溶出來的遊離氨基酸、B族維生素、小分子含氮物等物質容易被人體吸收利用，尤其對于病後虛弱，消化不良者可以起到提高消化能力，改善食欲的作用。湯還可以補充水分、滿足口感，讓人心情愉悅有胃口。

因此，喝湯的正确方法是既喝湯也吃肉，這樣既得到了肉中的營養，還享受到了湯的美味。

喝湯吃肉哪個更有營養（喝湯比吃肉更有營養）1

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