在中國諸多以吃辣之狠而聞名的省份中，貴州的辣絕對是不容輕視的“辣”勢力，就算最能吃辣的湖南人來到貴州，也對貴州的辣甘拜下風。
貴州的美食非常多，單是吃要完成吃美食這個項目需要投入足夠的時間和一個超級能容的大胃，來到貴州之後最常見到的就是貴州羊肉粉和牛肉粉，大街上随處可售賣粉用羊肉或羊肉來做的特色小吃店鋪，貴陽的牛肉粉以花溪牛肉粉最有名，羊肉粉以遵義的羊肉粉最有名。
米粉是很多省份的主力食物，湖南、廣西、江西都有各自代表的米粉，廣西的螺蛳粉也是米粉界最有名的一個代表；
羊肉粉的特點是羊肉熟透而不爛、米粉色白有筋道，以羊湯來打底成的湯色鮮醇紅亮，新鮮的羊肉配上爽滑的米粉再加上各種調料和貴州特色的油辣椒，一碗落肚，除了過瘾還是過瘾。
如果是來到貴州的遵義， 冬至這天你去羊肉粉店就會看到每一家羊肉粉店座無虛席，在貴州的遵義，人們相信在冬至這天吃了一碗羊肉粉的話可以保證一個冬天不畏懼寒冷；
想知道什麼才是正宗的羊肉粉也非常簡單，很辣，很出汗；
一碗正宗的羊肉粉是什麼樣子？要足夠辣，足夠出汗。當你吃到一碗号稱貴州羊肉粉時，你所要做的就是憑辣來鑒别它是否正宗，吃完一碗羊肉粉後周身毛孔舒散有微汗。
注意一點，這裡辣味全是拜油辣所賜。
一碗羊肉粉的關鍵，打底的羊湯是其一，另一個就是奪味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，隻能讓人感覺要麼太辣，要麼無味。這碗羊肉湯就是不成功的。
貴州的羊肉粉還有門派之分，四個代表門派分别是遵義、六盤水、畢節、興義，每個地方的羊肉粉口味略有差别，但都會做有鮮辣濃郁的湯底加持的統一。
遵義羊肉粉在湯中就花費了心思，羊湯中除了有必備的羊骨和羊肉之外，為了更鮮，他們還會加入老母雞，羊肉也是隻用本地山羊，這種名為矮腳山羊的品種的山羊，肉質細嫩腥臊味少。
當天現宰殺的羊也不用水洗就可以直接入鍋中炖煮，将羊肉切成塊放入鍋中用大火煮沸去浮沫，然後用小火慢炖，煮羊肉記得要放一點幹辣椒，煮好後的羊肉擺到齊整用重物壓住，使羊肉更加緊實，随後待它冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
煮米粉要在開水鍋裡燙三次，這樣的目的是為了除去米粉的酸味，将米碗裝碗後再鋪上羊肉片，澆上貴州特色的辣椒油，調料主要有椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。
最後以鮮濃的羊湯激發成為一碗貴州羊肉湯靈魂所在。
一碗地道正宗的貴州羊肉粉，香辣撲鼻，熱氣騰騰，香氣撲鼻，吃完之後身發微汗，舒暢又過瘾
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