現在很多小夥伴都會在家學習和自己親自制作蛋糕,但是有時候可能會出現明明步驟方法都一樣,但是蛋糕卻出現了回縮的情況,這是什麼原因呢?以及如何解決呢?下面一起來了解一下吧。
蛋糕回縮的原因及解決方法
蛋糕出現回縮的原因有很多,比較常見的原因包括:配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,其解決的方法是适當的調整配方;面糊出筋,涼後回縮。解決辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。出爐後沒有及時倒扣,解決辦法是出爐後及時倒扣,至涼。
蛋糕的簡介
蛋糕是一種古老的西點,其制作的主要原料包括雞蛋、白糖、小麥粉,輔料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉等。蛋糕的種類有很多,一般根據其使用的原料、調混方法和面糊性質分為三大類,分别是面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕以及戚風類蛋糕。
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