做出來的面包有酒味的原因如下:
1、面團發酵時間過長。
2、周圍環境溫度偏高。
3、面團中加入過量的酵母粉。
制作面包時,面團經過發酵才能使用。在面團發酵初期,面團中的氧氣和其他養分供應充足,酵母的生命活動旺盛,酵母進行有氧呼吸作用,将面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水,釋放能量。随着酵母呼吸作用的進行,面團中的氧氣消耗,二氧化碳積累,酵母的有氧呼吸轉為無氧呼吸,産生酒精和少量二氧化碳。無氧呼吸作用時間過長,會産生大量酒精,導緻面包出現酒味。
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