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蓮藕怎麼熱水一煮發黑

知識 更新时间:2025-02-26 03:58:13

  一、蓮藕熱水煮發黑的原因有以下兩種:

  1、蓮藕中含有一種化學成分,稱為鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。由于氧化作用,鞣質中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以蓮藕熱水煮便發黑。

  2、鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽,遇鐵後變成藍色或暗綠色,所以蓮藕發黑。

  二、為了防止變色,可将去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕。煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。

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