超級生粉是馬鈴薯澱粉、土豆澱粉。超級生粉是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外,其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
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