我國大部分産茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶，少部分還有冬茶。在采制時，講求天時、地利、人和三者的結合。在茶葉采摘的過程中光有地利與人和，沒有天時的配合，不僅茶葉産量會減少，茶葉品質也會受到影響。

01、茶葉采摘最佳時間

從季節上來看，春季采摘最為合适。

由于春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長特别旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質形成的有關的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使茶葉滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶葉品質最好和采摘最合适的時期。

但是，就茶類之間來說，如紅茶，采摘的時間在夏季最佳。由于夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的幹茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。

從一天的時間來看

一天中最好的采茶時間是在上午7點後、1點前。如果茶園裡有樹能擋陽光的話，下午1點後至4點前也可以。

總的來說，采茶的時間會因為茶葉的出産地域和品種而各不相同。我國大部分茶區，季節分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。

一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，适于做成品紅茶。

一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質的合成與積累，所以秋茶具有季節性高香，有些茶的品質也不錯。

但夏茶因防蟲害噴施農藥而緻農藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘後的秋茶，相對較粗老，且一些營養成分含量明顯降低。故從茶的品質及農藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。

所以，要說一年中采茶的最佳時間，則是春季，一天中則在每日清晨至上午進行采摘為佳。

02、茶葉采摘技術

1、分級采摘

按照市場需求和産品加工需要，實行科學的分級采摘，有利于大大提高鮮葉品質并形成優質優價，有利于促進茶園生産向優質高效化方向發展，同時有利于不同茶葉産品的分級加工和産品提質增效。做好鮮葉分期、分批、分級采收是茶葉采摘的一大重要技術措施，同時一定要嚴禁“大小老嫩不分，頭發胡子一把抓”的采摘惡習。

2、及時采摘

農諺道“早采三天是寶，晚采三天是草”，事實告訴我們，茶葉一定要及時采摘，隻有及時進行鮮葉采摘才能确保獲得優質鮮葉和加工出優質産品；才能促使後續批次的茶葉盡快萌發，縮短間隔期，大大增加采摘輪次，可達到增産增收的效果；及時進行茶葉采摘，不但确保了鮮葉的質量和産量，而且，對控制茶園病蟲害的流行發生和促進優質豐産型樹冠的培養同樣是有利的。嚴禁“養旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。

3、留葉采摘

茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物，因此，合理做好鮮葉的采摘與留養，是持續長久确保茶樹生長茂盛和優質豐産豐收的關鍵。一般正常管理條件下的生産茶園，進行留葉采摘需堅持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡适量的留一葉采，随時确保葉面積指數為4.0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生産與發展。

在把握好以上三項的基礎上，應堅持“采高留底、采大留小、采頂留邊、淨采對開葉、夾心葉和細弱芽葉”的原則，全面做好每一批次茶葉的采摘。

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