粘稠劑是增稠劑,又稱膠凝劑,是一種能增加膠乳、液體黏度的物質,用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度,使物系保持均勻的穩定的懸浮狀态或乳濁狀态,或形成凝膠;大多數增稠劑兼具乳化作用。
可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取,如澱粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等,通用明膠、可溶性澱粉、多糖衍生物等可用于化妝品;合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、澱粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠劑廣泛用于食品(如在調味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑)、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫藥、橡膠、塗料等。
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