達州市大竹縣,是糯稻之鄉,醪糟之都。醪糟手工制造工藝已有上千年,是省級非文化物質遺産。醪糟湯圓是當地一道民間小吃,其味爽滑綿軟,香甜可口,是竹鄉人心靈深處家鄉的記憶,過年的味道。今天,在外打拼多年,回家過年的曹坤梅最想念的就是媽媽煮的那一碗醪糟湯圓。
大竹人制造醪糟選用的是當地粒大優質的糯米,将糯米淘洗幹淨,放入清水中浸泡。瀝幹水分後,鋪放于墊有幹淨白紗布的蒸籠裡,旺火蒸約30分鐘即可出鍋。蒸熟的糯米飯,用清水反複淋洗,使其溫度降到常溫,加入曲藥翻拌均勻。将拌好曲藥的糯米飯盛入容器内做成窩形,用手壓實,抹光,加蓋。等待4-5天後取出,甜甜的,糯糯的醪糟就做成了。為了初一早上做成醪糟湯圓,當地群衆一般提前一個月就開始做醪糟了。初一早上,一碗熱騰騰的醪糟湯圓,是竹鄉人記憶深處家的味道。
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