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白葡萄酒的做法

知識更新时间:2025-02-03 04:51:53

　　葡萄選擇：雖然我們選用的是葡萄汁發酵來釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過程中有部分顔色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄，這樣你的酒顔色才更好。

　　防止氧化：防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環節，具體體現在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發酵是理想的，上部空間也不能留有太多。

　　避光：和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段，保存階段也要少見光，最後得到的酒才好。

　　低溫發酵:白葡萄的發酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對于白葡萄酒的質量影響很大。

　　保留香氣:釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘後到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。發酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。

　　先澄清:壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。

　　發酵時間：紅葡萄酒的發酵一般是7-10天。而白葡萄酒發酵一般需要15天。如果考慮到二次發酵，需要的時間酒更長了。

　　容器選擇：為了防止氧化，一般都是采用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器内盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。

　　購買輔料：要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發酵用的酵母，提升轉化率的果膠酶等等。

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