富含蛋白質和脂肪,另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇成分;具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效;對神經衰弱、眩暈、耳鳴、腦震蕩後遺症有一定食療效果;但由于豬腦,屬于膽固醇含量最高的食物之列,是豬肉膽固醇含量的30倍,對心血管健康欠佳的人群,故患有高血壓、冠心病、膽囊炎的中年人應慎食。
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