怎樣做骨酥雞爪:
主料: 雞爪600克。
調料: 胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,澱粉15克。
1、生雞爪刮去粗皮,斬去爪尖,洗淨,用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻,腌10分鐘,取姜、蔥、各10克,切成米狀;
2、鍋洗淨燒熱,放入熟豬油燒至七成熱,下入腌好的雞爪炸呈金黃色,即連油倒入漏勺瀝油;
3、鍋留油25克,放姜米,倒入炸好的雞爪,加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油,稍焖取出裝入碗内,上籠蒸爛取出,雞爪覆在盤中;
4、原湯滗出,倒入炒鍋,加熟豬油50克,再加濕澱粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、蔥花,出鍋燒在盤中即成。
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