罐頭食品是指将符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝,達到商業無菌要求,不需要防腐劑便可使産品在常溫下能夠長期保存的食品,罐頭食品制作有兩大關鍵特征:密封和殺菌。主要是把食物經過高溫殺菌後,另外還加有能防止微生物引起的腐敗變質,延長食品保質期的添加劑。這樣罐頭内部的食物就可以較長時間不腐敗了。
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