做法:
1、先用牙刷把蛤蜊外殼刷淨,然後放在有鹽、香油的水中浸泡兩小時,讓蛤蜊吐淨沙泥。豬肝在水龍頭下沖洗十分鐘後,再在冷水中浸泡半不時去血水;
2、姜切成末,蒜壓成蒜泥,小蔥切細丁,紅椒切成小圈丁。豬肝切成零點三厘米薄片,用水澱粉、料酒、鹽、醬油腌制片刻;
3、鍋中燒開水,放入一些姜蒜末和料酒同水一同燒開,倒入蛤蜊氽水,當所有蛤蜊全張開口時,撈出蛤蜊,把蛤蜊整齊有序地擺在一大碗底;
4、棄去水,在熱鍋中倒入一點油,下姜蒜末紅椒爆香,然後放豆瓣醬炒開,加料酒、醬油、白糖、水、米酒煮開,最後放味精,把湯料澆在蛤蜊上;
5、洗淨鍋,重新在熱鍋中倒入油,倒下豬肝,炒至變色,放味精即起鍋;
6、把豬肝鋪在蛤蜊上,撒上一些生蒜泥和小蔥;
7、最後一次洗淨鍋,熱鍋中倒入油燒至八成熱,把熱油均勻淋在蛤蜊肝尖上即可。
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