台灣鹵肉飯：簡化版台灣鹵肉飯的做法-tft每日頭條

台灣鹵肉飯：簡化版台灣鹵肉飯的做法

知識更新时间:2024-10-01 18:19:29

　　将大米煮熟待用，特别提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急着盛出來，放在電飯煲内保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可

　　制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接着切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，并将小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放适量油，待燒至五成熱時将洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份并晾涼。油蔥酥放入密封袋中，用擀面杖擀壓成碎屑。

　　制作鹵肉汁：五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗幹淨，瀝幹水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

　　将五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和适量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻後，待燒沸後将炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。

　　青菜焯水：青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，将青菜放入焯水撈起瀝水。将上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。

　　雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。鹵蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

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