食用油的類型有植物油:草本植物油、本木植物油、陸地動物油、海洋動物油。草本植物油:火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;木本植物油:油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;海洋動物油:鲸油、深海魚油等常用食用油以亦t火麻油、花生油為佳,火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸,還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素,長期是由有利于潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效,且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
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