因為在做菜時,講究口味和營養的互補,比如土豆在很多炖菜中就扮演了調解油膩的作用。在水煮魚裡,一般都有很多的油,而魚肉和其他肉一樣,為了解油膩所以要用土豆一般的素材來削弱口味上較濃厚的感覺,同時因為豆芽比較脆,在水煮魚中口感較好,同時價錢也便宜。
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