芥菜有以下品種:
1、榨菜,下部葉的葉柄基部肉質,膨大,形成高低不平的拳狀;基生葉倒卵形或長圓形,平坦或皺縮,基部大頭羽狀深裂,成為具溝的粗葉柄。鹽腌加工制造後食用;
2、大頭菜,根用芥塊根肉質,粗大,堅實,長圓球形,頂部不縮小,外皮及根肉均為黃棕色,下面生多數須根;
3、油芥,高油菜,基生葉長圓形或倒卵形,邊緣有重鋸齒或缺刻。種子可榨油,供食用;磨粉可作調味品,又可入藥;全部葉多裂,分裂成多數線形或絲狀裂片;
4、大葉芥菜,基生葉及莖生葉大,僅下部具裂片,邊緣具波狀鈍齒;
5、皺葉芥菜,皺葉芥菜基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片,邊緣具尖齒或缺刻成皺縮;
6、水東芥菜,産于中國廣東省電白縣水東鎮,水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生産量小的特點;
7、雪裡蕻,基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形,不裂或稍有缺刻,有不整齊鋸齒或重鋸齒,上部及頂部莖生葉小,長圓形,全緣,皺縮。
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