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廣東臘腸怎麼做

知識 更新时间:2025-02-10 07:59:21

  瘦肉,肥肉,精鹽,白糖,生抽,白酒,硝,清水。

  制作方法:

  将肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量白酒,埋入白糖之中;腌約1天後,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;将瘦肉切成又好象黃豆大小的肉粒,調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時;待以上兩種肉粒分别腌透後,放入同一鋼盆之中,加入清水;借用漏鬥的幫忙将肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務度;将兩端腸衣打結,用針耙在肉腸上密插,以利疏氣;再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,挂穿在竹杆上;先用炭火稍稍焙幹,再放入通風處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。

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