要從和面用材料,和面用方法及和面經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面:選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。
方法方面:
1、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30攝氏度,面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大;
2、和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。和好的面團要放置一段時間,其目的是促進面筋生成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!