饅頭蒸不起來的原因可能是以下三點:面團醒發過度、面團揉制時間過長、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟後立即開鍋。
1、面團醒發過度:
正常情況下,面團在醒發時,面團的體積是原來體積的一倍大即可,醒發時如果面團的體積過大,很容易導緻饅頭蒸不起來。
如果面團醒發的時間過長,面團裡面會有着大量的二氧化碳氣體,氣體是很難支撐住面團的,所以就會塌陷蒸不起來。
2、面團揉制時間過長:
如果面團揉制的時間的較長,雖然面團可能較為光滑和筋道,但是面團中的面筋就會遭到破壞,彈性就會大大降低,導緻饅頭皺縮,進而蒸不起來。
3、使用的是低筋面粉:
生活中常見的面粉有三種,分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉是這三種面粉中含有面筋較少的面粉種類,面團發酵之後支撐力是比較差的,蒸熟之後很容易回縮。
4、蒸熟後立即打開鍋蓋:
饅頭蒸熟之後,很多人喜歡立即打開鍋蓋,但是饅頭會受到内外氣壓差較大的影響,饅頭回縮,蒸不起來也是正常的。
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