摘要：香椿别名椿芽樹、樁甜樹等。為楝科香椿屬多年生落葉喬木。以嫩芽和嫩葉供食用。具有濃郁的香氣，脆嫩甘美。香椿芽性味甘平，可清熱解毒、健胃理氣、殺蟲抑菌，具有較高的食療價值。

香椿樹體高大，挺直，頂端優勢極強，頂芽存在時，側芽生長受抑制，摘取頂芽，側芽便很快萌發抽生。香椿作為蔬菜栽培因不斷采摘嫩芽而呈灌木狀。香椿根分藥能力極強，根部受傷後，從傷口處萌發形成幼苗，根據這一特點，生産上采用斷根分株繁殖或根扡插育苗。香樁的葉互生在一年生的枝條上，為羽狀複葉，小葉對生在大葉的葉軸上，呈短圓狀披針形。葉柄紅綠色，有淺溝，基部肥大。幼葉绛紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色。7~8年生的香椿樹才開花結果。花為兩性花，白色，花序着生在一年生枝條的頂端。果實成熟後，由五角狀的中軸分裂，蒴果，深褐色。種子橢圓形，扁平，一般在10月份成熟。采收後的種子和果實都不能曝曬。根據香椿芽着生的部位，可分頂芽、側芽，葉芽和隐芽。

（1）頂芽指着生在一年生新枝和一 年生苗木頂端的芽。頭年形成，次年萌發。頂芽肥大是構成産量的主體。

（2）側芽指着生在一年生枝條或一年生苗 幹側部的芽。香椿頂芽存在時，側芽的生長受抑制，摘取頂芽，側芽便很快萌發抽生。生産上利用這一特點對一年生苗木在萌動前平茬（貼近地面剪掉主千），根頸部萌發出2~4個側芽，從中選留生長健壯的芽培育苗木。

（3）葉芽指着生在一年生 枝條或一年生苗幹葉軸基部的芽。在當年播種的實生苗平茬後，萌生的新枝以及當年抽生的嫩枝上，都有葉芽萌發。在自然條件下葉芽萌發較少，隻有在嫩的枝幹頂梢被摘除、損傷或抑制，頂端生長受到限制時，葉芽才能萌發抽生出二次枝。生産上培育一年生矮化苗木時，就是将飽滿葉芽以上的嫩梢摘除，由葉芽抽生的二次枝形成粗壯的側枝，以達到苗木矮化的目的。

（4）隐芽指着生在二年或二年以上苗幹或枝條上的芽。自然條件下隐芽也較少萌發，隻有當枝幹受到刺激（短截或回縮）時才會萌發。利用隐芽這一特性可進行矮化樹形的更新改造，培養新苗幹。

香椿喜溫和濕潤的氣候，适宜在年平均氣溫8~10C的地區栽培。當氣溫達到8~10C時香椿芽開始萌動，生長期适溫為10~30C，種子直播的--年生實生苗在-10C左右受凍，随樹齡的增加，抗寒能力增強。香椿喜光，在光照充足，日照時間長，晝夜和季節溫差大的地區生長良好，香味濃郁。

香椿對土壤的适應性較強，在粘土、沙土和壤土中均能生長，但以肥沃的壤土栽培更佳。适宜的土壤pH值為5.8~8.0，香椿抗污染能力強，在河旁、路旁或宅院處均可栽培。

根據香椿初出芽苞和幼葉顔色可分為紫香椿和綠香椿兩類。紫香椿樹冠開闊，芽苞紫褐色，初生幼芽绛紅色，有光澤、香味濃、纖維少，含油脂多，品質佳；綠香椿樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少，品質稍差。我國栽培的主要品種有：黑油樁樹冠開闊，老樹皮淡褐色，呈條狀縱裂或片狀脫落，初生芽苔和嫩葉紫紅色，油亮，香味濃，含油脂多，味甜，無渣，品質好。生食時無苦澀味。

紅油椿生長勢強。初生芽苔和嫩葉鮮紅色，油亮。嫩芽粗壯，無渣，香氣濃，含油脂多，品質好，生食時能苦澀味。青油椿樹冠直立，芽綠褐色，油亮，香味濃，油脂含量中等。此外，還有褐香椿、紅香椿、紅芽綠香椿、黃羅傘等品種。

1.育苗香椿繁殖分為種子育苗繁殖和無性繁殖（根扡插、枝條扡插、斷根分株）兩種。無性繁殖方法簡單易行，成苗率高，但繁殖系數小，僅适于零星栽植。目前許多地方進行香樁矮化密植栽培，對苗木需求量大，因此，多采用種子育苗的繁殖方法。

（1）種子育苗從 10~30年生的健壯母株上采收種子。播種前先将種子在35~40C的水中浸泡，并不斷攪拌，待水溫降到25C時再浸泡24h，然後在20~25C下催芽，種子露出胚根時播種。3月底至4月下旬播種，按30~40cm行距開深為3cm的淺溝，條播，覆土1~15cm。苗期加強肥水管理，及時中耕和防治病蟲害，當年可長成1m高的苗木。

（2）根蘖育苗春季萌 芽前移載根蘖苗使另成--新株。自發的根蘖苗數量有限，可人工促發根蘖苗，即在萌芽前于樹冠周圍挖50cm深的溝，切斷根系以刺激根蘖苗的大量形成，在初冬或早春挖取根蘖苗栽植。

（3）扡插育苗可行根插和枝插。插根時，于早春起苗時将過長的主、側根截成15~20cm根段，按30cmX20em的行株距。呈30°斜插，細端在下，粗端在上。插穗頂端與畦面相平或露出地面1~2cm；插枝時，于秋季落葉後，選1~2年生枝條，剪成20cm長的插條，按40cmX 25cm行株距插入土中10cm。注意粗端在下，細端在上。

用各種方法培育的香椿幼苗，于入冬前設風障防寒，或捆草、培土保護過冬。冬季寒冷地區于秋季落葉後起苗窖藏過冬，翌年定植。

2.定植與管理菜用香椿采用矮化密植法栽培。行距1.5~2m，株距0.8~1m，單株栽。定植後澆一透水，20~30天後再澆--水，每隔1個月追肥1次，畝施尿素20kg或施糞尿肥。秋後停止施氮肥，施1次磷肥促木質化，冬前澆凍水越冬。定植後第二年開始采收。

每年春天萌芽前澆水，第一次采收前3~5天施有機肥，采摘結束後澆水。6~7月間香椿樹經多次采收後，養分消耗很多，樹體衰弱，應重施肥以恢複樹勢和多發分枝。落葉後行間施有機肥并中耕。冬前澆凍水防凍。

另外，香椿樹需植株調整。當1~2年生苗木長至30~ 40cm，于6~7月間剪短，留15~20cm帶2~3個複葉，約1個月後抽生2~3個1級枝；長到30~40cm時，留5~10cm再短剪，每個1級枝上留1~2個2級枝。經過2~3年可培養成1m左右高，具有4級側枝的灌木狀矮化樹形，平均每株有6~10個分枝。

3.采收椿芽長20cm左右采收，采摘頂芽後，側芽萌發抽生。20多天可收2茬。最初1~3年每年隻收1次，主要采頂芽，促側枝萌發，以培養樹冠。3年以後每年可收2~3次，頂芽、側芽均可采收。



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