1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克
2、調料:料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
3、樊記臘汁肉的做法:1.将豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7厘米寬的長條,洗淨,瀝幹水分;2.先将水倒入鍋内(以沒過肉為宜),放入豬肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋裝好紮緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油,肉上壓鐵算子,使肉全部浸入湯内,然後用旺火燒開;3.再轉小火焖煮,約2小時後,下冰糖,把肉翻身,繼續用小火焖煮2~3小時即成。
4、樊記臘汁肉的制作要訣:焖煮時,保持小開,不能翻浪,以保證湯不渾濁,成品完整。
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