每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。随着2022年的到來，這個冬天已經過了一大半，很快就會迎來春節，我們會在聲聲的爆竹裡感受新春的氣氛。過年聚會的餐桌上，你會不會來上一道酸菜炒肥腸，酸菜炖魚湯，用來招待客人吃飯下酒，如果您也是這樣想的，那酸菜您準備好了嗎？

自從進入收獲的季節以來，各種各樣的農作物就開始豐收了，到了初冬，采收回來的食物開始大量上市，一般從十月份開始到冬天，有的家庭就開始大量的做酸菜了，由于這個時候的蔬菜便宜又新鮮，所以拿來做酸菜最合适。

酸菜無論在北方還是南方都是很受歡迎的，雖然做法上有些不同，但用的食材大概都是芥菜、白菜、包菜這幾種。腌制好後可以就點幹辣椒單炒着吃，也可以用來炖魚，炒肥腸等等，喜歡吃辣的朋友可以多加一些辣椒，可謂是酸爽又開胃，好吃又下飯。但是有的朋友在腌酸菜的時候放鹽，這樣腌出來的酸菜就不太好吃，酸味也不夠，輕輕教大家一個方法，做法很簡單，現在腌起來過年也可以吃，想學的朋友一起來看看吧！

一、清洗芥菜

今天分享的是用芥菜做的酸菜，芥菜是一年生的草本植物，可以長到30到150厘米，在中國各地都有栽培。他的種子具有化痰、消腫止痛的作用，葉子的韌勁比較強，用來腌成酸菜非常的不錯。

首先，準備我們需要的腌制酸菜的量，準備一個大盆，盆裡面倒入大量的清水，然後把芥菜放進去，把菜幫部分着重地洗一下，可以用手稍微去掰開芥菜的菜幫，把夾在菜幫裡面的泥沙洗出來。然後再洗一下菜葉，每一顆都可以這樣清洗，把第一遍的水倒掉，可以再清洗第二遍，經過這樣的清洗，芥菜就被洗幹淨了。

二、開水燙芥菜

在正式下料腌芥菜之前，有些朋友的做法是拿到外面曬幾天，有些是直接腌制，而今天清清分享的用開水燙一遍，這樣腌出來的酸菜會更快的入味，第二天就能吃，非常的快而又好吃。

拿出我們平時很少用到的大鍋，如果沒有那就小鍋，可以分為幾次來燙，把鍋放上竈後，加入大量的清水，開大火燒水，水開始冒泡後先把芥菜的菜頭先燙一遍，因為菜頭部分比較厚，所以要提前燙一遍，接着再把菜葉部分用放進去，在水中燙一會，一分鐘左右就可以把菜撈出來了裝到腌酸菜的盆裡了。

三、腌酸菜

接下來是至關重要的一步，就是腌酸菜，有的朋友在腌酸菜會放鹽，這個做法腌出來的酸菜不好吃，需要腌制的時間也比較久，用清清這個方法，今天腌完第二天就能吃了，方法簡單又實用。

把所有燙好的芥菜都裝到大盆裡，剛剛燙芥菜的盆不要倒掉，可以将水晾涼之後，倒在大盆裡，用來腌酸菜，如果水不夠多可以再加水，一定要讓水沒過酸菜。然後放裡面倒入白醋，依照個人口味而定，愛吃酸的朋友可以多倒一點，接着把出一個盤子，用盤子将芥菜壓住，防止芥菜浮上來，最後再蓋上一個蓋子或者用案闆蓋住，不要讓灰塵進去弄髒了酸菜。就這樣放置一個晚上，芥菜就變色了，現在就變成了酸菜，所以以後腌酸菜不要再放鹽了，這種做法又簡單又快速，自己做的沒有添加劑，吃起來好吃又健康。

四、炒酸菜

酸菜已經做好了，接下來給大家分享清清都是怎麼炒酸菜的，美味的食物隻要最簡單的搭配，這裡需要準備幾塊五花肉，幾顆大蒜和小米辣，就用這些就可以了，簡單又好吃。

首先把酸菜拿出來切碎，然後再把五花肉切成薄薄的小塊，五花肉不需要準備太多，幾塊就可以了，給酸菜增加一些油潤感，把大蒜剝好皮後拍碎，小米辣也成辣椒圈。接着起鍋燒油，加入一點點油，油熱之後下入五花肉，将五花肉中的油煉出來後，把小米辣、大蒜倒進去炒香，最後把酸菜倒進去，用鍋鏟不停的翻炒，把酸菜裡面的水分炒幹，接着加入少許的食用鹽、生抽就可以了，翻炒均勻後就可以出鍋了，一道開胃下飯的炒酸菜就做好了。

看到這裡，大家知道怎麼腌酸菜了嗎？自己在家腌酸菜，可以吃多少腌多少，不怕浪費，這樣腌出來的酸菜，在冬天可以留個十天左右，不怕吃不完浪費啦！

以上就是今天的全部内容，以後腌酸菜不要再放鹽了，這樣腌出來的酸菜又酸又脆，用的時間也不長，學會之後過年做酸菜魚這些菜就不用買酸菜了。如果你也喜歡今天的内容，記得給清清點贊 轉發哦！關注清清，下期内容會更精彩。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!