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鲫魚湯有點苦怎麼回事

生活更新时间:2024-11-23 22:28:09

鲫魚湯有點苦怎麼回事?鲫魚體内含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鲫魚湯可能會發苦，同時鲫魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗幹淨的話，炖煮之後還是會存在一定的苦澀味，今天小編就來聊一聊關于鲫魚湯有點苦怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

鲫魚湯有點苦怎麼回事

鲫魚體内含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鲫魚湯可能會發苦，同時鲫魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗幹淨的話，炖煮之後還是會存在一定的苦澀味。

另外，不新鮮的鲫魚用來炖湯也可能會發苦，由于鲫魚死亡之後，在一定時間内，當中的膽汁會循環到魚肉組織内，因此造成鲫魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。

若是不小心弄破了鲫魚的苦膽，可以用适量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預防鲢魚湯發苦。

也可以用一個小口袋裝半碗幹面粉紮緊放到湯裡吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。

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