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鲫魚湯有點苦怎麼回事

生活 更新时间:2024-06-29 15:43:09

鲫魚湯有點苦怎麼回事?鲫魚體内含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,不去除的話熬出來的鲫魚湯可能會發苦,同時鲫魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此若是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗幹淨的話,炖煮之後還是會存在一定的苦澀味,今天小編就來聊一聊關于鲫魚湯有點苦怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

鲫魚湯有點苦怎麼回事(鲫魚湯是苦的怎麼辦)1

鲫魚湯有點苦怎麼回事

鲫魚體内含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,不去除的話熬出來的鲫魚湯可能會發苦,同時鲫魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此若是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗幹淨的話,炖煮之後還是會存在一定的苦澀味。

另外,不新鮮的鲫魚用來炖湯也可能會發苦,由于鲫魚死亡之後,在一定時間内,當中的膽汁會循環到魚肉組織内,因此造成鲫魚湯發苦,也就是通常所說的“走膽”。

若是不小心弄破了鲫魚的苦膽,可以用适量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可以起到一定中和苦味的作用,有利于預防鲢魚湯發苦。

也可以用一個小口袋裝半碗幹面粉紮緊放到湯裡吸附一下,同樣可以去除一定的苦澀味。

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