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紹興酒有什麼特色急

知識 更新时间:2024-09-10 06:22:54

  加飯酒,也就是花雕酒為半幹型黃酒,是紹興酒中最佳品種。加飯酒,顧名思義,是與元紅酒相比,在原料配比上增加飯量。根據配方不同有單加飯,雙加飯之分,因加飯酒飯量較元紅大,所釀之酒酒度,糖度略高,質厚,有機成分比元紅酒更多。故紹興酒優劣一個重要感觀标準為質厚薄與否,元紅質薄,加飯則質。

  最先花雕特指陳年紹興酒。古時紹興有風俗,在女兒出生之後,封存壇裝紹興酒以備嫁妝,至女兒出嫁時,将封存紹興酒取出,在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案,随稼而出,故名花雕後來人們将陳年紹興酒專稱花雕。善釀酒為半甜型黃酒,甜度較高,質厚,是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅,以陳年紅酒代水的獨特方法釀制的新品,其味甘醇芳香。當初因其味獨特,鮮甜爽口,人稱好酒。

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