一、在保證豬肉新鮮且無其他問題的情況下并煮熟,豬肉發紅,紅色是肌紅蛋白導緻的,是含亞鐵離子的肌紅蛋白。大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹饪的時候,肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化,就會保持鮮紅的色澤。
二、其他原因。
1、殺豬的時候沒放幹淨血,或者不上放血殺的。
2、煮的可能有些輕,沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色,放置一段時間後血色會變暗。
3、飼養的豬可能喂了添加劑瘦肉精的飼料。
4、
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