宮保雞丁裡的宮保是指丁寶桢的榮譽官銜,丁寶桢正是宮保雞丁的發明人,是清鹹豐年間進士。宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜中有記錄。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚,形成了一道新菜式叫做宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
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