春天是萬物生長的季節，其中包括很多春菜，“春菜”顧名思義就是春天才有的蔬菜，也就是春天的時令菜，好多老人都說，一口春菜下肚，才是好春光的開始，能代表春天的春菜有很多，下面和大家分享5種常見的春菜，不僅營養豐富，口感也很好，附上它們最經典的做法以及挑選方法，讓新手也能挑選到最鮮嫩的春菜，烹饪出屬于自己的春季美味，喜歡的朋友可以試試！

一、【春筍】

在浙江人的心目中最能代表春天的菜肯定是春筍，春天挖到的筍就叫春筍，冬天挖到的就叫冬筍，春筍和冬筍除了季節不一樣，口感也不一樣，冬筍會更鮮嫩一些，春筍的熱量更低，纖維素的含量更高，春筍最常見的做法是腌笃鮮和油焖筍，清新香甜，脆嫩爽口，下面和大家分享江浙時令菜——油焖筍，鹹香油潤中還帶有點甜味，是屬于江浙時令菜中的代表菜；

【油焖筍】

【原材料】春筍适量、白糖、醬油、食鹽、食用油、料酒、芝麻油；

【油焖筍的做法】

1、去掉外殼并清洗幹淨的春筍将它拍碎，拍的時候筍就會自然裂開，然後切成段，這樣拍碎切段的春筍更容易入味，焖出來的筍更好吃；

2、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把切好的筍倒進去，小火煸炒3-5分鐘左右，煎到竹筍表面發黃，而且每塊筍上都裹滿了油，看上去油滋滋的，開始調味，加入一大勺白糖、一大勺醬油、少許黃酒、一小勺鹽、少許清水，翻炒均勻，蓋上蓋子，焖8分鐘左右；

3、燒到醬汁變得有些濃稠了，就焖得差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，能讓油焖筍更香更好吃，翻炒均勻，出鍋，撒上适量的蔥花點綴，江浙名菜油焖筍完成；

————【春筍的挑選方法】————

挑選春筍首先觀察它的外殼和底部的土壤，如果外殼是濕潤的，土壤也還是潮濕的，說明春筍剛被挖出來不久，相反的如果春筍的外殼變硬，土壤也有些幹了，說明這個春筍挖出來的時間已經久了，時間放久了的春筍澀味會加重，本身的鮮嫩味減少，口感不好，不建議購買；還可以看春筍底部的切面，切面顔色越白嫩，摸起來硬度越高，說明這個春筍含水量越高，越新鮮，口感也會更鮮嫩；

二、【香椿】

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，香椿的季節性很強，現在是品嘗香椿的最好時機，當然現在香椿的價格也很貴，都是按兩計算的，現在的香椿葉肉肥厚、顔色紅豔、香味濃郁，不管是涼拌還是炒雞蛋，味道都是非常好的，民間常說“多食香椿芽不染病”，意思是多吃點香椿芽，人體不那麼容易生病，香椿有增強免疫力、開胃健脾、去油膩的功效，下面和大家分享一個香椿炒蛋的做法；

【香椿炒雞蛋】

【原材料】香椿一把、雞蛋4個、食用油、食鹽；

【香椿炒雞蛋的做法】

1、買回家的香椿清洗幹淨，焯水，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，焯水能有效地去除，鍋中水燒開，加一勺食鹽，把清洗幹淨的香椿倒進去，焯水1分鐘左右，就能去掉85%左右的亞硝酸鹽，而且時間控制在1分鐘左右不會影響香椿本身的香味，等香椿從紅色變成綠色就撈出來，放在冷水中過涼，焯水不僅能去除香椿上的硝酸鹽，還能逼出香椿中的香氣；

2、過涼的香椿擠幹水分，切碎，放在碗中，打入雞蛋，加少許食鹽，攪打成香椿雞蛋液；

3、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，倒入香椿雞蛋液，等底部凝固了就輕輕翻動，翻炒到雞蛋完全凝固，出鍋，好吃的香椿炒雞蛋就完成了；

————【香椿的挑選方法】————

想要買到更新鮮的香椿，挑選的時候要觀察顔色，鮮嫩的香椿顔色是呈現棕紅色，葉片和莖杆都是挺拔的，不是軟趴趴的，能聞到香椿獨有的香味，如果長的香椿芽和短的香椿芽相比較，建議購買短的香椿芽，會更加鮮嫩；

三、【馬蘭頭】

馬蘭頭在江南一帶是很常見的一種野菜，小時候有一首兒歌唱的就是馬蘭頭，“小皮球，想加油，馬蘭開花二十一，二八二五六，二八二五七”，其中的馬蘭指的就是馬蘭頭，馬蘭頭的營養價值是很高的，含有纖維素、蛋白質和各種礦物質，有清熱解毒降火的功效，馬蘭頭是深綠色的蔬菜，含有較多的草酸，吃起來會有一點澀味，所以烹饪馬蘭頭之前需要先焯水去除一部分澀味；

【馬蘭頭炒豆幹】

【原材料】馬蘭頭适量，豆幹、食鹽、食用油、香油；

【馬蘭頭炒豆幹的做法】

1、馬蘭頭清洗幹淨之後先焯水，鍋中水燒開，加一勺食鹽和一勺食用油，倒入馬蘭頭，變軟之後快速撈出來過涼水；

2、過涼之後切碎，豆幹也切成丁，鍋燒熱，加少許食用油，油溫5成熱，下入馬蘭頭和豆幹，大火翻炒，翻炒大約1分鐘，開始調味，加食鹽、蚝油、白糖，翻炒均勻，出鍋前淋入少許香油增香，出鍋擺盤；

3、脆嫩爽口的馬蘭頭炒豆幹完成；

————【馬蘭頭的挑選方法】————

在購買馬蘭頭的時候可以征求攤主的同意，挑選一根馬蘭頭，掐一下根部，如果很容易就掐斷，說明這個馬蘭頭是很鮮嫩的，這個方法行不通，可以觀察外觀，首先幹癟的不能要，要挑選葉片寬大、翠綠挺拔的馬蘭頭，根莖顔色不能代表新鮮與否，一般根莖顔色發紅，葉片顔色深綠的馬蘭頭是野生的，不是成片種植的；

四、【菜心/菜苔】

菜苔也叫菜心，是青菜、蘇州青一類的蔬菜因為高溫開始抽芽開花才有的一種産物，從菜的中間生長出來的菜心，菜心的頂端會有一些花苞，花苞還沒開放的時候菜心是最嫩的，菜心含有花青素和各種維生素，有潤腸通便的功效；

【白灼菜心】

【原材料】菜苔一把、蔥絲、辣椒絲、食鹽、白灼汁、食用油；

【白灼菜心的做法】

1、準備好的菜心清洗幹淨，不用切段，白灼菜心整根燒會更好看，清洗幹淨之後的菜心焯水，鍋中水開之後加入一勺食鹽和少許食用油，把清洗幹淨的菜心放進去，焯水1分鐘左右，菜苔變軟了，立馬出鍋裝盤，

2、放上準備好的蔥絲和辣椒絲，潑上少許熱油，淋上白灼汁，好吃爽口的白灼菜心完成，這就是春天最簡單的美味；

————【菜心的挑選方法】————

菜心套挑選短而粗的，頂上的花苞還沒有打開，隻有花苞的形狀或者是少許花苞剛顯色，如果大部分花苞都已經打開，那這個菜心就不脆嫩了，新鮮菜心的菜梗摸起來是很硬的，因為水分充足，如果菜梗已經軟趴趴的，那說明采摘下來已經有一段時間了；

五、【韭菜】

韭菜雖然一年四季都能見到，但是春天的韭菜味道是最鮮美的，正所謂“春食韭則香，夏食韭則臭”，春天的韭菜味道是最鮮嫩的，香味也獨特，韭菜最簡單的做法就是炒雞蛋，不僅好吃，營養也豐富；

【韭菜炒雞蛋】

【原材料】韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、陳醋、生抽、食用油、清水；

【韭菜炒雞蛋的做法】

1、買回家的韭菜先清洗幹淨，切成韭菜末放在一邊備用，準備好的雞蛋打在碗中，雞蛋的用量根據韭菜的多少來決定，一般一把韭菜用4-5個雞蛋，往雞蛋中加入一勺食鹽，一勺料酒、一勺陳醋，一勺生抽調味，2小勺清水，攪打均勻，蛋液全部混合均勻之後就可以開始炒了；

2、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入韭菜快速翻炒，翻炒大約10秒鐘左右，看到韭菜微微變軟，往韭菜上倒上調好味道的雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固，用鏟子翻一下，避免底下的雞蛋液煎糊，慢慢翻炒，翻炒成一塊一塊的，等雞蛋完全凝固，就可以出鍋了；

3、香味十足的韭菜炒雞蛋完成，咬上一口韭菜的香，雞蛋的嫩，好吃又下飯；

————【韭菜的挑選方法】————

挑選韭菜的時候先看整體，葉子蔫了的不要，有黃葉的不要，這些都說明韭菜已經收割下來多時了，不能要，再看根部，根部白色部分的切割處沒有萎蔫，說明韭菜還是新鮮的，至于寬葉韭菜和細葉韭菜，個人覺得細葉韭菜會更好吃，細葉韭菜的香味更加濃郁，寬葉韭菜的香味會更淡一點，具體的可以根據喜好選擇；

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