用料:黃豆、西瓜、白面、花椒、生姜、食鹽、大料。
步驟:
1、黃豆入鍋煮熟後撈出,趁熱撒入适量白面一起拌勻,直到每粒黃豆都均勻地粘上一層白面;
2、把拌好的黃豆用荷葉包起來,放在室内不通風的地方七天左右。黃豆長滿黃綠色的菌毛了,晾幹後把上面的面粉和毛菌輕輕搓掉;
3、取适量花椒、大料、生姜片、食鹽放在鍋裡,加适量清水煮開成料水放涼備用;
4、盆放入黃豆,加入放涼的料水,然後放在太陽底下暴曬。盆上面用幹淨的紗窗蓋上,防止蚊蟲進入,并注意每天攪拌一次;
5、等到豆醬曬到水份很少,但豆子還有些黏稠的時候就可以加入西瓜了。西瓜切小塊攪拌均勻,再進行暴曬一個月左右即可。
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