制作材料:主料:鴨兩千克,調料:鹽五十克,五香粉一克,花椒三克,白砂糖十克,大曲酒五克 。
熏臘鴨的腌制方法如下:
1、 鴨用刀剖開,洗幹淨。
2、 精鹽、花椒用火炒香。
3、 鴨用椒鹽三十克碼好,入缸内腌漬8小時後出缸。
4、 再用椒鹽兩三克,五香粉,白糖,白酒拌勻,入缸内腌24小時,取出晾幹水氣。
5、 把經腌制的鴨放進熏竈,用花生殼煙熏4小時。
6、 取出挂在陽光通風處,晾曬至幹即成。
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