烏梅是藥食同源的制品,是青梅經過加工後的中藥材之一,其性溫,味酸澀,有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效,可治療肺虛久咳,口幹煩渴,痢疾,慢性腹瀉,膽道蛔蟲等病症。
1、五月中旬,當梅果約八成熟時(果色由青綠轉青黃色)即可采摘,将采摘的青梅按大、小分開,均勻地分别放入備好的焙炕中。
2、用木炭作燃料,先以60℃左右的溫度烘烤1小時,再以50℃左右的微火烘烤24小時,然後取出并小心翻動,以不翻破果皮為妥。
3、放置一天後再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時,直至梅果肉起皺縮,呈棕褐色為止。
4、要使烏梅成品烏黑,可将已烘幹的烏梅堆放3-5天,顔色就會逐漸轉黑,也可在炭火中加入少量油松柴,使烘烤産生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是,當用爐火焙烤時,不宜用煤作燃料,以免煤燃燒過程中産生的有害氣體污染産品。
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