因為南姜性辛熱,可溫胃散寒,消食止痛,有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用,所以放入南姜。但炖羊肉湯也可以不放南姜,根據個人需要而定。
南姜又稱為蘆葦姜,台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用,在腌制桃李時,取根莖打碎後加入以增添風味之用,台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南姜細末才有最地道的風味。
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