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米氏熏雞做法

圖文 更新时间:2024-07-30 05:12:15

魏氏熏雞的做法令它獨步雞林。選取三斤重的大公雞,婚否不計,殺好洗淨之後,内置16味中藥以及相關的中式香料。中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等,香料有八角、桂皮、胡椒、蔥、姜等,置雞于煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛,中藥及香料皆滲入肉質,再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個極慢的過程,先是炭烤,後為煙熏。用比較純的木質鋸末置熱鐵闆上引煙,極端講究的是直接用大米引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右,褐色如鐵,恰是一毛不存的鐵公雞了。

米氏熏雞做法(魏氏熏雞的做法令它獨步雞林)1

吃魏氏熏雞,得用刀子鋸割,然後扒撕。做茶肴即喝茶的茶點時,可切成兩寸長,撕出極細的纖維,擱至瓷盤上,蓬蓬的如肉松,我以為這是生命的纓須。做酒肴下酒時,就必須切短一些,纖維也撕粗一些,我考慮是喝酒時的酒力發作,咀嚼就更有勁道,品茶自然是輕飲慢嚼的了。

魏氏熏雞是一道嚼菜,在美食中,嚼菜可分脆嚼與韌嚼,蘭花豆、炸花生米和腰果都屬脆嚼之列,牛肉幹、魚幹以及鹵制的順風口條之流,都可以歸入韌嚼,魏氏熏雞自是可以歸入韌嚼,它十分的具有韌性。咀嚼魏氏熏雞,漸漸的香味在兩舌邊滲出,舌後端就知感了煙火的氣息,這樣的煙火的氣息,極易給人以鄉土人生的情懷,以及歲月的遙想。

食者食天下之食,以食會友,食無止境。吃罷魏氏熏雞,便将聊城這個旅遊的去處記憶在心。人生歲月誰無聊,聊到魯西好吃香。

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